ช็อกโกแลตมีชื่อเสียงโด่งดังมาอย่างยาวนาน ทำมาจากโกโก้ซึ่งได้มาจากเมล็ดของต้นโกโก้ (ซึ่งชื่อวิทยาศาสตร์แปลว่า “อาหารของเทพเจ้า”) มันถูกใช้ในวัฒนธรรมเมโสอเมริกาในยุคแรกสุดบางประเภทเพื่อเป็นอาหาร ยา เครื่องบูชาในพิธีกรรม และบางทีอาจเป็นสกุลเงิน มันมีค่าไม่น้อยในยุคปัจจุบัน ตลาดช็อกโกแลตทั่วโลกเติบโตขึ้นเกือบร้อยละ 20 ระหว่างปี 2559-2564 โดยมีรายได้ประมาณ 980 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2564 ตามรายงานของ Statista บริษัทวิจัยตลาด
แน่นอนว่ารสชาติมีส่วนสำคัญต่อความนิยมของช็อกโกแลต
แต่คุณอาจเคยได้ยินมาบ้างว่าขนมแสนอร่อยนี้ดีต่อสุขภาพของคุณ การรับรู้นี้ขัดแย้งกับวิทยาศาสตร์อย่างไรDr. Dariush Mozaffarian ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคหัวใจและศาสตราจารย์ด้านโภชนาการของ Tufts Friedman School of Nutrition Science and Policy กล่าวว่า “โกโก้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณอย่างเห็นได้ชัด” “การที่ช็อกโกแลตจะดีสำหรับคุณหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้ในนั้นจริง ๆ และมีอะไรอีกบ้างในนั้น”
เมล็ดโกโก้เต็มไปด้วยไฟเบอร์และ “ไฟโตนิวเทรียนท์จำนวนมาก” ดร. โมซาฟฟาเรียนกล่าวถึงสารเคมีตามธรรมชาติที่พบในพืช เชื่อกันว่าโกโก้มีสารเคมีต่างๆ กว่า 380 ชนิด โดยในจำนวนนี้มีสารประกอบประเภทใหญ่ที่เรียกว่าฟลาโวนอล ซึ่งได้รับความสนใจจากการวิจัยอย่างมากเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าคุณต้องการฟลาโวนอลและไฟโตนิวเทรียนท์จำนวนเท่าใดในการปรับปรุงสุขภาพ หรือช็อกโกแลตแท่งที่คุณเลือกมีเพียงพอหรือไม่ และผู้เชี่ยวชาญมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในประเด็นนี้
ช็อกโกแลตนมมักมีโกโก้ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์
ดร. Mozaffarian กล่าว แม้ว่าปริมาณโกโก้จะแตกต่างกันไป (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากำหนดให้ช็อกโกแลตนมมีโกโก้อย่างน้อย 10 เปอร์เซ็นต์ แต่ช็อกโกแลตนมบางแท่งมีมากถึง 50 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป) ดาร์กช็อกโกแลตมักมีโกโก้มากกว่าช็อกโกแลตนม แต่ก็อาจแตกต่างกันมากเช่นกัน ดังนั้นควรตรวจสอบฉลากอย่างระมัดระวัง เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ เขาแนะนำให้เลือกดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้อย่างน้อย 70 เปอร์เซ็นต์
การทดลองระยะสั้นในมนุษย์จำนวนเล็กน้อยพบว่าดาร์กช็อกโกแลตหรืออาหารเสริมหรือเครื่องดื่มโกโก้ที่ได้มาตรฐานสามารถลดความดันโลหิตและปรับปรุงคอเลสเตอรอลในเลือดและสุขภาพของหลอดเลือดในผู้ใหญ่ได้ และจากการศึกษาเชิงสังเกตระยะยาวบางชิ้นพบว่าผู้ที่กินโกโก้มากขึ้นอาจมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลง ดร. โมซาฟฟาเรียนกล่าว
ในการทบทวนอย่างเป็นระบบที่ตีพิมพ์ในวารสาร JAMA Network Open ในเดือนกุมภาพันธ์ ดร. Mozaffarian และเพื่อนร่วมงานของเขาได้ตรวจสอบว่าอาหารและสารอาหารบางชนิดมีความสัมพันธ์กับสภาวะสุขภาพของหัวใจอย่างไร พวกเขาพบ “หลักฐานที่น่าจะเป็นไปได้หรือน่าเชื่อ” ว่าการกินช็อกโกแลตเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยประเมินว่าการบริโภคเฉลี่ยต่อวันเพียง 10 กรัม หรือประมาณ 1 ใน 3 ของช็อกโกแลต 1 ออนซ์ มีความสัมพันธ์กับ 6 เปอร์เซ็นต์ ลดความเสี่ยงโดยรวมของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ดร. JoAnn Manson หัวหน้าฝ่ายเวชศาสตร์ป้องกันของ Brigham and Women’s Hospital ในบอสตัน กล่าวว่า การประมาณการประเภทนี้ขึ้นอยู่กับการศึกษาเชิงสังเกต ซึ่งมีข้อจำกัดที่สำคัญ การศึกษาเหล่านี้สามารถระบุความสัมพันธ์ระหว่างการกินช็อกโกแลตกับสุขภาพเท่านั้น พวกเขาไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าช็อกโกแลตก่อให้เกิดประโยชน์ – คนที่กินช็อกโกแลตมากขึ้นอาจส่งผลต่อสุขภาพในรูปแบบอื่นที่แตกต่างกันไป ดร. แมนสันกล่าว
ผลการศึกษาเชิงสังเกตยังไม่สอดคล้องกัน บางคนพบว่าไม่มีประโยชน์ และบางคนพบว่าผู้ที่กินช็อกโกแลตเป็นประจำหรือบ่อยกว่านั้นมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น เธอชี้ให้เห็น การศึกษาดังกล่าวมักไม่ได้กล่าวถึงช็อกโกแลตประเภทต่างๆ ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามปริมาณโกโก้ และปริมาณน้ำตาล ไขมัน และแคลอรี่อาจลบล้างประโยชน์ต่อสุขภาพจากโกโก้
เพื่อแก้ไขข้อบกพร่องเหล่านี้ ดร. แมนสันและเพื่อนร่วมงานของเธอได้ทำการทดลองขนาดใหญ่แบบสุ่มกับผู้สูงอายุมากกว่า 21,000 คนในสหรัฐอเมริกา ผู้เข้าร่วมครึ่งหนึ่งได้รับอาหารเสริมสารสกัดจากโกโก้ที่มีฟลาโวนอลโกโก้ 500 มิลลิกรัม และอีกครึ่งหนึ่งได้รับยาหลอก ผลการศึกษาที่เรียกว่าการทดลองของ COSMOS ได้รับการตีพิมพ์ในเดือนมิถุนายนใน The American Journal of Clinical Nutrition
หลังจากติดตามผู้เข้าร่วมวิจัยเป็นเวลา 3.6 ปี นักวิจัยพบว่ากลุ่มที่เสริมโกโก้ไม่ได้มีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มที่ได้รับยาหลอก แต่พวกเขากลับมีหลอดเลือดหัวใจลดลง 27 เปอร์เซ็นต์ ผู้เสียชีวิต. ดร. แมนสันเรียกผลลัพธ์เหล่านี้ว่า “สัญญาณที่มีแนวโน้มในการปกป้องหัวใจ” แม้ว่าเธอย้ำว่าจำเป็นต้องมีการทดลองอีกครั้งเพื่อยืนยันการค้นพบก่อนที่จะแปลเป็นคำแนะนำสำหรับการบริโภคโกโก้ฟลาโวนอล
เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> น้ำเต้าปูปลา
